Fauna de la Serranía de Ronda: CERDO (Sus scrofa domestica)
Andrés Rodríguez González Enero 21st, 2012
CERDO (Sus scrofa domestica)
“Del cerdo, hasta los andares”.
El cerdo es un mamífero de la familia “Suidae”. Su nombre científico es Sus scrofa domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, utilizando Sus scofra para el jabalí. La familia de los Suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género “Sus”.
Es un animal doméstico utilizado para alimentación humana tradicionalmente en la cultura occidental, concretamente en las zonas interiores de España, ha sido la fuente de proteínas y sobre todo de grasas. Está distribuido por casi todo el mundo.
Es evidente que procede de un animal salvaje, el jabalí, que fue domesticado hace unos 5.000 años. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes el cerdo doméstico se ha vuelto asalvajado o se ha mezclado con jabalíes convirtiéndose en autenticas plagas por los daños que ocasionan en el campo y cultivos. Este problema es grave en los Montes de Málaga y se ha extendido a gran parte de la provincia por ejemplo a la Sierra de Las Nieves.
El cerdo doméstico adulto es de un cuerpo pesado y redondeado, hocico relativamente largo y potente, patas cortas con cuatro dedos que terminan en pezuñas y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas o pelos gruesos y posee una amplia variedad de colores y dibujos. Son animales ágiles y rápidos a pesar de su aspecto rechoncho y torpe.
La domesticación humana los ha adaptado a la producción de carne ya que crecen con rapidez y alcanzan la madurez sexual y la capacidad de reproducción muy pronto. Su período de gestación es de unos 114 días, pueden tener camadas muy numerosas, entre 10 y 12 animales. En estado salvaje son herbívoros, especializados sobre todo en bulbos y raíces que obtienen del suelo levantándolo con el potente hocico, pero al ser domesticados han pasado a omnívoros, prácticamente comen de todo, vegetales, carnes troceadas y restos orgánicos que contengan proteínas.
En muchos países con condiciones higiénicas poco adecuadas los cerdos pueden ser portadores de parásitos como la Triquinosis, Tenias, Salmonelas y otros peligrosos para los humanos.
Del cerdo además de la carne y grasa comestible saturada, se aprovecha prácticamente todo, la piel o cuero para fabricar calzado y guantes, las cerdas para confeccionar cepillos, la vejiga para fabricar zambombas y un largo etc, hasta con las patas de cerdo se comen, pero sobre todo son cotizados para la elaboración de Jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir más de 10 años.
Los cerdos son animales sociales, ya en las primeras semanas desarrollan comportamientos de juego con otros cerdos de su camada y desde temprano establecen lazos sociales que duran toda su vida.
Existe una terminología muy amplia respecto a los cerdos según la edad y a que sean dedicados: Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. Cochinillo, cuando todavía maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechón, al cerdo macho de cualquier edad, pero en algunos países de Suramérica y en España, llaman así a los que maman. Piara es un grupo de cerdos. Puerco, el cochino cebado.
Una interesante curiosidad es que los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas, por ello se mojan o se regodean en el barro para mantenerse frescos en climas y periodos veraniegos. Tienen el sentido del olfato muy desarrollado, por ellos, en algunos lugares se usan para buscar trufas en el campo.
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en la religión judía y musulmana al considerarse un animal, quizás por su costumbre de comer heces.
La foto del jabalí es de un cadáver de un ejemplar encontrado en una cuneta a 4 Kilómetros de Ronda en la carretera a Campillos, quizás atropellado por un vehículo.
