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PLANTAS DE LA SERRANIA DE RONDA: Ajo porro, ajoporro, puerro

Andrés Rodríguez González Febrero 18th, 2019

PLANTAS DE LA SERRANIA DE RONDA

Ajo porro, ajoporro, puerro Allium porrum

El puerro, ajo porro o ajoporro, es una planta que pertenece a la amplia familia de las liliáceas que tiene unas 3500 especies que la aproximadamente. Dentro de esta, se destaca el género Allium, al cual pertenecen hortalizas muy conocidas y apreciadas como la cebolla, el ajo, el cebollino y el puerro.

Su origen es incierto, pero se cree que procede de regiones de Europa y Asia oriental. Era empleada por hebreos, babilonios, y egipcios, hace unos 5.000 años. Posteriormente los romanos extendieron su uso por todo el imperio.

Actualmente, las regiones españolas donde más se cultiva el puerro son Navarra, La Rioja y el País Vasco.

En la naturaleza una planta bianual que presenta nuemerosos bulbillos blancos, pero su cultivo se hace de forma anual. En el segundo año se da la producción de las inflorescencias tipo umbelas, de color blanco o rosado.

Al igual que en otras plantas de este género, la cosecha es en fase vegetativa, es decir, no dejamos que llegue a la floración.

El principal componente del ajo porro es el agua, con un 87% de su peso total. Contiene además 45 Kcal de energía, 7,5g de carbohidratos, 0,5 g de grasas, 2g de proteína y 3g de fibra.

Los contenidos de minerales no son nada despreciables, especialmente de potasio, calcio y fósforo. Aunque, dichos contenidos pueden variar dependiendo del sistema de cultivo y la fertilización que se realice. Sin embargo, se pueden encontrar valores de 300mg de Potasio, 60mg de calcio, 45mg de fósforo, 25mg de sodio, 10mg de yodo, 20mg de magnesio y 1mg de hierro. Todo esto, en una ración de 100g de puerro fresco.

Además, los puerros pueden contener 20mg de Vitamina C, folatos, tiamina, riboflavina, vitamina B6, vitamina A y vitamina E.

Gracias a sus excelentes contenidos de minerales y otros componentes, el consumo de ajo porro, especialmente del bulbo y de las hojas de puerro, reporta muchos beneficios para nuestra salud.

Se recomienda el consumo en personas que sufren de hipertensión, ya que ayuda a regular la presión arterial. También, posee propiedades diuréticas y digestivas, por eso, es bueno que se consuma si se sufre de retención de líquidos. Además, si sufres del colesterol debes consumir el bulbo, ya que el mismo posee propiedades hipocolesterolemiantes; es decir, que reduce el colesterol.

Ahora bien, fuera de todas sus propiedades medicinales, uno de sus atributos más apreciados es su singularidad desde el punto de vista gastronómico. El puerro es una hierba única, con un sabor fuerte y un olor muy particular que combina muy bien con aves, carnes, sopas, vegetales y granos.

Bibliografía

https://plantamus.com

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Plantas de la Serranía de Ronda: Brócoli

Andrés Rodríguez González Marzo 13th, 2013

PLANTAS DE LA SERRANIA DE RONDA

BROCOLI Brassica oleracea italica

También llamado brécol, bróculi o brócoli.

El nombre procede del latín brachium (que significa brazo).

Es un vegetal perteneciente a la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. La misma que la Col, los Repollos (Brassica olaracea viridis), la coliflor (Brassica olaracea botrytis) y laCol de Bruselas (Brassica olaracea gemmifera). Eñ Brócoli chino (Brassica olaracea alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la Coliflor, pero de color verde.

Se desarrolla bastante bien en las estaciones frías del año. La temporada de brócoli en España es de Enero a Marzo. Al ser un cultivo de climas frescos, prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.

Antes se usaba poco en la cocina española pero va ganando popularidad cada vez más, por sus formas sencillas de cocinarlo. Se cocina al vapor, al horno, a la plancha, gratinado, en general se elaboran con él exquisitas recetas. El brócoli es uno de los llamados “superfoods” (“super alimentos”) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Tiene una merecida fama de contener más nutrientes que cualquier otro vegetal.

Tiene fama de que se puede tomar de muchas formas, pero dada su enorme riqueza en vitamina C y ácido fólico, es muy importante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades. También contiene grandes cantidades grandes de caroteno beta (vitamina A) que actúa como potente antioxidante. También los El betacarotenos son muy útiles contra las infecciones. Está demostrado que es especialmente rico en vitaminas A y D.

Contiene importantes minerales como potásio, que es fundamental para la trasmisión del impulso nervioso y el funcionamiento muscular, también tiene en su composición el mineral Hierro.

Un problema importante es cómo conservarlo, para ello no se debe lavar (se pudriría y le saldrían mohos), se introduce en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del frigorífico. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. Sólo se debe lavar justo antes de comerlo. Se puede conservar fresco en el refrigerador de 3 a 5 días. Se lava con agua fría del grifo. Nunca se debe sumergir en agua pues perderá sus nutrientes.

El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Muy bueno cuando se prepara al vapor de 3 a 4 minutos o se sumerge en agua hirviendo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.

Un plato muy consistente es cocer brócoli con patatas cocidas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Se puede aliñar con albahaca, eneldo, ajo, limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo y aceite de oliva de calidad.

Según los nutricionistas el consumir alimentos ricos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas.

Según muchos dietistas, el brócoli y otros vegetales de la familia de las Crucíferas se deben tomar semanalmente.

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Plantas de la Serranía de Ronda: Ajo

Andrés Rodríguez González Agosto 26th, 2012

Plantas de la Serranía de Ronda
Ajo.
De nombre científico Allium sativum. Antes la especie se incluía en la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las Alióideas de la familia de las Amarilidáceas.
Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa, y desde allí hacia America por medio de los españoles. En el antiguo Egipto era consumido por que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes. En la Grecia y Roma clásicas antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la líbido que se le atribuían.
Es una planta temporal del mismo grupo que la cabolla. Tiene hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Es la diferencia con las cebollas cuando las plantas son jóvenes, las cebollas tienen hojas en forma de tubo y los ajos en forma plana. Las raíces tienen forma de penacho, pueden llegar alcanzar el medio metro de profundidad. Produce un bulbo, de piel blanca, forma una especie de “cabeza” dividida en gajos que comúnmente son llamados  “dientes”. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a  después de tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es comido en algunos lugares siendo considerado como una delicia gastronómica.
El bulbo de esta hortaliza es muy usado en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte. Es más o menos picante dependiendo de las variedades, también se nota más el picor si se toma crudo. Pero puede ocasionar problemas de digestivos y mal aliento. Para evitarlos lo mejor es eliminar la semilla central, para ello se abre el ajo en dos mitades y con un cuchillo se quita la parte central. También se puede combatir el mal aliento con el perejil, para rebajar el olor a ajo se corta en trozos muy finos. que se toman con el ajo.
Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el disulfuro de alilo.
Existen dos variedades principales según el tipo de tallo, el Ajo de cuello duro que tiene un tallo que posee floración y genera hijuelos. Y el Ajo de cuello blando, que no produce hijuelos, tiene mejor rendimiento, ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. También resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro.
Según la coloración, existen Ajos blancos, muy aptos para el consumo en seco. Y Ajos rosados, generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos.

En la Edad Media se usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. Durante la Primera Guerra Mundial se empleó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se disponía de los otros antisépticos.
Actualmente es cultivado y consumido en todo el mundo y también utilizado como componente de muchas recetas farmacéuticas. La plantación se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ha britado o está a punto de hacerlo. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los más sanos ya que se corre el riesgo de que no crezcan. Es importante que los campos donde se siempre no hayan sido abonados con estiércol animal recientemente.
La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm. Se debe poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos.  El momento adecuado para la recolección es a principios de verano, pero está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses. Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas para que se “curen”.
Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo, para evitar el agotamiento del suelo.

A lo largo de la historia a los ajos se le han atribuido muchas propiedades,  los egipcios predicaban sobre el valor y las propiedades del ajo, los atletas olímpicos de Grecia lo masticaban antes de competir y, en la Edad Media se pensaba que el ajo ayudaba a mantener lejos a los espíritus malignos. También se utilizaban los ajos como un tratamiento para la lepra. Fue un ingrediente en los remedios artesanales que se aplicaban durante la plagas de peste en Europa.
Lo cierto es que el ajo se utiliza para el asma, la tos, dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis etc. Al parecer dar constratados resultados para combatir reumas. También es diurético, expectorante y estimulante. Se ha utilizado mucho como un antiséptico local.

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