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SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA: Chipirón de monte

Andrés Rodríguez González Enero 27th, 2016

SETAS DE LA SERRANÍA
Con Gonzalo Astete

Chipirón de monte
El hongo Coprinus comatus conocido popularmente como seta de tinta o chipirón de monte, crece tanto en Europa como en Asia, aunque rara vez se utiliza para cocinar, ya que se debe preparar nada más recolectarlo y no se puede almacenar. Sin embargo, cuando se cocina de inmediato, nos encontramos ante un hongo comestible delicioso. También se conoce como “hongo espárrago” debido a su sabor.
Lo que hace que este hongo sea interesante para una nutrición saludable es el hecho de que contiene 20 aminoácidos, todos los cuales son esenciales para los seres humanos. También es rico en potasio, magnesio, hierro, manganeso y cinc e incluso contiene niacina, riboflavina y tiamina. El chipirón de monte es también uno de los pocos hongos que contiene vitamina C.
Pero no sólo esto, el Coprinus comatus tiene un alto contenido de lectinas y L-ergotioneínas. Las lectinas se estructuran de forma que pueden adherirse directamente a la pared celular del ser humano y afectar así a los procesos como la división celular. Aunque sus efectos y principios activos individuales no se han investigado detalladamente, hay indicios de que podría influir positivamente en los cánceres asociados con fluctuaciones hormonales, como el cáncer de próstata.
Coprinus comatus tiene la actividad de lectina confirmada más alta de todos los hongos comestibles conocidos. Pero, recuerde, ES NECESARIO COCINARLO INMEDIATAMENTE QUE SE COJE DEL CAMPO.

Bibliografía
http://reishisalud.com/

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA

Andrés Rodríguez González Noviembre 18th, 2015

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Lactarius deliciosusNiscalo
Especie que podemos encontrar en nuestros pinares.
Se identifica bastante bien por el latex naranja que segrega al cortarla, tambien podemos encontrar el Lactarius sanguifluusLactarius vinosus en pinares, pero estos con un latex más rojo (color vino tinto), son también de excelente calidad, es conveniente no coger nunca los hongos que al cortarlos produzcan latex blanco.

SETAS DE LA SERRANIA. Boletus aereus (boleto negro)

Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2015

SETAS DE LA SERRANIA.

Con Gonzalo Astete

Boletus aereus (boleto negro)

Hongo que podemos encontrar en los bosques de castaños, alcornoques, quejigos…desde finales del verano y en otoño, según  vengan las lluvias y temperaturas. Es una especie muy apreciada tanto cruda como cocinada que acepta muy bien el desecado para conservarla.

Algunas setas importantes de la Serranía de Ronda

Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2012

Voy a ofrecer algunas fotografías de las setas más frecuentes de la Serranía y sus características más llamativas. Las fotos son de Vicente Astete a quien  doy las gracias por permitir su uso.


Yema de Huevo, de nombre científico Amanita cesarea, también es conocida como oronja y amanita de los césares, se localiza sobre todo en las zonas más  cálidas de la comarca, con preferencia en los terrenos silíceos y bosques aclarados principalmente bajo alcornoques, encinas y sobre todo castañares del Valle del Genal.  Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda.


Amanita pantera o falso galipierno. Amanita phantherina. Es una especie muy tóxica, que comida en grandes cantidades puede provocar graves envenenamientos y la muerte, además no tiene mal sabor por lo que resulta muy peligrosa. Se confunde con otras Amanitas. Se encuentra en bosques de coníferas y pinsapares.


Matamoscas o falsa oronja. Amanita muscaria. El nombre musca, mosca, hace referencia a la relación que se produce entre este hongo y los insectos a los que paraliza temporalmente a los insectos cuando entran en contacto con la seta.
Se encuentra en los matorrales cerca de los bosques o en claros. No se puede confundir con ninguna otra amanita dado su llamativo color.
Seca y esnifada la utilizaban como alucinógeno, pero si se pasa con la dosis puede matar.
El veneno se expulsa por el riñón y se concentra en la orina, por eso en los aquelarres bebían la orina, para tomar dosis de alucinógeno más concentradas.


Boleto negro, Boletus aereus. Junto con el Boletus edulis se agrupa un un grupo de setas que incluyen, al menos, tres subespecies y cuya identificación requiere un examen minucioso de las características micro y macroscópicas, a saber: Boletus edulis propiamente dicho, Boletus pinicola, Boletus reticulatus o aestivalis. Posee un sombrero de 8 a 15 cm. de un color pardo negruzco oscuro que contrasta con el blanco de los poros que con la madurez se vuelven amarillos. Su pie es gruesa de un color marrón claro que se transforma en una pequeña red blanquecina en la parte superior. Su carne es de un color blanquecino, no cambiando de color al corte ni a la fractura, firme, de sabor almizclado y más perfumado que ningún otro Boleto. Crece principalmente en los bosques de encinas, en suelos ácidos, cuando hay suficiente humedad y luz. Es muy apreciado por su sabor pero fácil de confundir con otros Boletos.


Seta de olivo. Omphalotus olearius, habita a los pies de olivos y cepas de otros árboles como los castaños. Es venenosa y puede provocar graves intoxicaciones. El hongo (parte aérea) tiene color muy llamativo amarillo-anaranjado con láminas muy marcadas Su sombrero varía entre los 5 y los 10 cm de diámetro, y es convexo y de aspecto satinado. Es muy característico que si se echa amoniaco sobre un trozo de sombrero del hongo, se tornará a color verde.


Seta de Cardo. Es una seta que presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro. Tiene sombrero más o menos convexo, inicialmente circular y en la madurez más irregular de hasta unos 8 cm. Sus láminas son blanquecinas y decurrentes sobre el pie que suele ser grueso y corto. A veces crece en grupos sobre la misma cepa. Su carne es elástica de olor agradable y muy apreciada. Se encuentra con en terrenos calizos. Crece en los eriales, baldíos, bordes de caminos y pastizales donde se pudren los restos y las cepas del cardo corredor Eryngium campestre. Esta seta se alimenta de las pequeñas raíces muertas del cardo. Por el reducido espacio en donde habita, conviene ser sumamente cuidadosos al recogerlas, para no correr el peligro de esquilmarlas. Ocasionalmente puede salir en primavera, siempre que haya sido lluviosa y cálida. Frecuentemente es atacada por larvas.