SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA: Chipirón de monte
Andrés Rodríguez González Enero 27th, 2016
SETAS DE LA SERRANÍA
Con Gonzalo Astete
Chipirón de monte
El hongo Coprinus comatus conocido popularmente como seta de tinta o chipirón de monte, crece tanto en Europa como en Asia, aunque rara vez se utiliza para cocinar, ya que se debe preparar nada más recolectarlo y no se puede almacenar. Sin embargo, cuando se cocina de inmediato, nos encontramos ante un hongo comestible delicioso. También se conoce como “hongo espárrago” debido a su sabor.
Lo que hace que este hongo sea interesante para una nutrición saludable es el hecho de que contiene 20 aminoácidos, todos los cuales son esenciales para los seres humanos. También es rico en potasio, magnesio, hierro, manganeso y cinc e incluso contiene niacina, riboflavina y tiamina. El chipirón de monte es también uno de los pocos hongos que contiene vitamina C.
Pero no sólo esto, el Coprinus comatus tiene un alto contenido de lectinas y L-ergotioneínas. Las lectinas se estructuran de forma que pueden adherirse directamente a la pared celular del ser humano y afectar así a los procesos como la división celular. Aunque sus efectos y principios activos individuales no se han investigado detalladamente, hay indicios de que podría influir positivamente en los cánceres asociados con fluctuaciones hormonales, como el cáncer de próstata.
Coprinus comatus tiene la actividad de lectina confirmada más alta de todos los hongos comestibles conocidos. Pero, recuerde, ES NECESARIO COCINARLO INMEDIATAMENTE QUE SE COJE DEL CAMPO.
Bibliografía
http://reishisalud.com/
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