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SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA Pleorotus

Andrés Rodríguez González Noviembre 7th, 2017

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA


Pleorotus

Es un conocido género de setas que pertenece a la familia Pleurotaceae del orden Agaricales.

Algunas de sus especies son de habitual cultivo, comercio y consumo, en especial la Pleurotus ostreatus que es muy apreciada, en especial sus ejemplares jóvenes.

Tienen sombrero de formas variables, de embudo, de ostra, redondas y generalmente con colores grises y pardos. Los sombreros siempre son  carnosos y consistentes, al igual que su pie, ya que son una misma unidad, absolutamente homogénea.

Lás láminas son claramente decurrentes, de colores blancos cremosos. Producen esporadas de colores similares incluyendo rosas y lilas.

En general son todas muy buenas comestibles, destacando la famosa “seta del cardo” Pleurotus eryngii de exquisito paladar. También la Pleurotus nebrodensis es muy valorada, en especial en la isla de Sicilia donde se comercializa con profusión.

Son más de 200 las especies aceptadas como Pleurotus. Algunas se encuentran en troncos de árboles o en tocones. El ejemplar fotografiado magníficamente por Gonzalo Astete se encuentra en un tronco vivo de Ailanto, un lugar para vivir muy poco frecuente en la Serranía de Ronda.
Como siempre que se trata de setas sólo debemos coger aquellas especies que conozcamos muy bien y siempre bajo la supervisión de un experto. Recordar que el consumo de algunas setas puede ser muy peligroso incluso mortal.  Vamos a dar una cifra, hay más de 1.200 tipos de setas en España de las cuales menos del 4% pueden ser mortales. No nos engañemos, que sean pocas en porcentaje no significa que sean poco frecuentes y abundantes.
Los casos de intoxicación por setas suelen ser graves y acarrear graves problemas hepáticos, algunas veces irreversibles, que derivan en trasplantes inmediatos. No somos conscientes del número de fallecidos por setas en España porque la mayoría de las veces no se documentan. Según cálculos de médicos especialistas, entre 5-10 personas por cada 100.000 al año.

Bibliografía
www.fichasmicologicas.com
www.segurosdedecesos.net

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SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA: Pleurotus eryngii Seta de cardo

Andrés Rodríguez González Noviembre 24th, 2015

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Pleurotus eryngii.  Seta de cardo
Es el Hongo con más tradición en nuestra serranía, muy buscada por nuestros mayores.
Crece en prados de montaña asociada al cardo (Eryngium campestre).
Es una seta de excelente calidad gastronómica por lo que suelen venir recolectores de otras zonas en su busca.

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Algunas setas importantes de la Serranía de Ronda

Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2012

Voy a ofrecer algunas fotografías de las setas más frecuentes de la Serranía y sus características más llamativas. Las fotos son de Vicente Astete a quien  doy las gracias por permitir su uso.


Yema de Huevo, de nombre científico Amanita cesarea, también es conocida como oronja y amanita de los césares, se localiza sobre todo en las zonas más  cálidas de la comarca, con preferencia en los terrenos silíceos y bosques aclarados principalmente bajo alcornoques, encinas y sobre todo castañares del Valle del Genal.  Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda.


Amanita pantera o falso galipierno. Amanita phantherina. Es una especie muy tóxica, que comida en grandes cantidades puede provocar graves envenenamientos y la muerte, además no tiene mal sabor por lo que resulta muy peligrosa. Se confunde con otras Amanitas. Se encuentra en bosques de coníferas y pinsapares.


Matamoscas o falsa oronja. Amanita muscaria. El nombre musca, mosca, hace referencia a la relación que se produce entre este hongo y los insectos a los que paraliza temporalmente a los insectos cuando entran en contacto con la seta.
Se encuentra en los matorrales cerca de los bosques o en claros. No se puede confundir con ninguna otra amanita dado su llamativo color.
Seca y esnifada la utilizaban como alucinógeno, pero si se pasa con la dosis puede matar.
El veneno se expulsa por el riñón y se concentra en la orina, por eso en los aquelarres bebían la orina, para tomar dosis de alucinógeno más concentradas.


Boleto negro, Boletus aereus. Junto con el Boletus edulis se agrupa un un grupo de setas que incluyen, al menos, tres subespecies y cuya identificación requiere un examen minucioso de las características micro y macroscópicas, a saber: Boletus edulis propiamente dicho, Boletus pinicola, Boletus reticulatus o aestivalis. Posee un sombrero de 8 a 15 cm. de un color pardo negruzco oscuro que contrasta con el blanco de los poros que con la madurez se vuelven amarillos. Su pie es gruesa de un color marrón claro que se transforma en una pequeña red blanquecina en la parte superior. Su carne es de un color blanquecino, no cambiando de color al corte ni a la fractura, firme, de sabor almizclado y más perfumado que ningún otro Boleto. Crece principalmente en los bosques de encinas, en suelos ácidos, cuando hay suficiente humedad y luz. Es muy apreciado por su sabor pero fácil de confundir con otros Boletos.


Seta de olivo. Omphalotus olearius, habita a los pies de olivos y cepas de otros árboles como los castaños. Es venenosa y puede provocar graves intoxicaciones. El hongo (parte aérea) tiene color muy llamativo amarillo-anaranjado con láminas muy marcadas Su sombrero varía entre los 5 y los 10 cm de diámetro, y es convexo y de aspecto satinado. Es muy característico que si se echa amoniaco sobre un trozo de sombrero del hongo, se tornará a color verde.


Seta de Cardo. Es una seta que presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro. Tiene sombrero más o menos convexo, inicialmente circular y en la madurez más irregular de hasta unos 8 cm. Sus láminas son blanquecinas y decurrentes sobre el pie que suele ser grueso y corto. A veces crece en grupos sobre la misma cepa. Su carne es elástica de olor agradable y muy apreciada. Se encuentra con en terrenos calizos. Crece en los eriales, baldíos, bordes de caminos y pastizales donde se pudren los restos y las cepas del cardo corredor Eryngium campestre. Esta seta se alimenta de las pequeñas raíces muertas del cardo. Por el reducido espacio en donde habita, conviene ser sumamente cuidadosos al recogerlas, para no correr el peligro de esquilmarlas. Ocasionalmente puede salir en primavera, siempre que haya sido lluviosa y cálida. Frecuentemente es atacada por larvas.

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