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Tiempo de setas: Cuidado con las intoxicaciones

Andrés Rodríguez González Diciembre 6th, 2012

 ¡Cuidado con las setas¡.

Entre 200 y 400 casos de intoxicación por setas ocurren cada año en España, muchos de ellos acaban en muertes. Ante la bonanza de la temporada, los problemas económicos y el abundante paro, son muchas las personas que salen a recoger hongos al campo. Para recoger setas solo se necesitan unas buenas botas de campo, una navaja y una cesta de mimbre (nunca bolsa de plástico). Recordar las cuatro reglas básicas a tener en cuenta:

1.- Estructura de la seta, si alguna de ellas tiene laminas blancas que debajo presentan una especie de anillo y saliendo de la base otro anillo que las envuelve llamado Volva, NO cogerlas, algunas pueden ser comestibles pero entre las que presentan estas características están las más venenosas y mortales.

2.- Los colores NO indican nada, algunas de colores llamativos son comestibles pero otras del mismo color pueden ser muy peligrosas.

3.- Toda seta comestible tiene un pariente que se le parece que es tóxico. Hasta el simple champiñón tiene su hermano peligroso.

4.- Para identificar si un Niscalo es peligroso, hacer un corte con navaja a las láminas, si echa una especie de leche blanquecina, atención NO comerlo.

Las setas más peligrosas tardan más en manifestar los síntomas de envenenamiento, algunas hasta más de ocho horas desde que se ingieren. Como norma de seguridad, NO coger aquellas setas que nos presenten la más mínima duda y sólo coger aquellas que estemos absolutamente seguras, pueden ser tan peligrosas que 100 gramos de Amanita Phaloides mata a una persona de 60 kg de peso.

Setas de la Serranía de Ronda

Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2012

EL PAISAJE DE LA SERRANÍA DE RONDA

LAS SETAS

Hasta que la gran bióloga L. Margulis no definió los cinco grandes reinos en los que se clasifican los seres vivos, no hace mucho tiempo, se creía que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero ya antes se sabía que las setas no poseen clorofila y por lo tanto, no pueden hacer la fotosíntesis, es decir NO son vegetales. Sin embargo poseen en sus células quitina, componente que tienen los animales como los insectos y crustáceos. Margulis, con gran acierto y éxitocreo un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. “Fungi “ viene del latín y significa “hongo”.

Existen hogos que causan enfermedades, llamadas “micosis”, otros son beneficiosos, como los “Penicillium” desde los que se desarrollo la Penicilina que tantas vidas ha salvado. En general se consideran los grandes descomponedores de materia orgánica por lo que su existencia es fundamental para los ecosistemas.

En la Serranía de Ronda es una típica imagen de los paisajes la presencia de setas en otoño. Cada vez está más extendida la costumbre de salir a buscarlas para después comerlas. En años lluviosos y con algo de sol después de las lluvias, las cosechas de setas son espléndidas, existen una gran variedad, pero hay que conocerlas y saberlas distinguir, de lo contrario pueden intoxicar o peor aún. En muchos lugares de España existen zonas micológicas donde la recogida de setas necesita un permiso especial, cuesta dinero y sólo se pueden recoger una cantidad determinada. Si sigue en aumento la afición en la Serranía, con el tiempo se extenderá este procedimiento.

Respecto al uso culinario, debemos considerar que todas no son iguales, unas son comestibles, otras se consideran auténticos manjares, otras son indiferentes para el paladar, otras indigestas, existen algunas tóxicas y hasta las hay mortales.

Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Sabían que algunas son alucinógenas y otras letales, algunas las utilizaban para consumar asesinatos.

Las setas se cultivan desde hace unos 400 años. En el siglo XVII los franceses empezaron a cultivarlas y desde entonces han sido muy apreciadas y se han desarrollado auténticas técnicas de cultivos en muchos países. Como curiosidad puedo contar que una de las causas por las cuales se retraso la apertura como Vía Verde de la Sierra de Cádiz, en el tramo de ferrocarril que va desde Puerto Serrano a Olvera fue que muchos túneles estaban dedicados al cultivo de setas y los propietarios de esos cultivos se negaban a su eliminación.

Los países principales productores de setas son: Francia, México, Alemania, Holanda, Italia y España.

Efemerides diciembre 2011

Andrés Rodríguez González Diciembre 7th, 2011

EFEMERIDES AMBIENTALES Y CIENTÍFICAS
144 aniversario del nacimiento de Marie Curie. Marie Sklodowska Curie fue la primera profesora de La Sorbona y ganó dos Premios Nobel: por la Teoría de la Radiactividad y el aislamiento del radio. El segundo, recibido en 1911, se ha conmemorado con una magnífica exposición en el Museo Curie de París, organizada la Real Academia de Ciencias de Francia.
El día 1 de diciembre es el día contra el Sida. El secretario general de Naciones Unidas, Ban Ki-moon, en un mensaje por el Día Mundial del sida, que se conmemora mañana, el titular de la ONU dijo que el progreso conseguido demuestra que se puede alcanzar el objetivo de “cero nuevas infecciones, cero discriminación y cero muertes”.
Recordó que la cifra de nuevos contagios del virus descendió en más de un 20 por cieno desde 1997 y continúa a la baja, mientras que en África subsahariana, la región más afectada, la incidencia disminuyó en 22 países.
Ha muerto Lynn Margulis, posiblemente la bióloga actual más influyente del mundo. A ella debemos la distribución de todos los seres vivos en cinco grandes Reinos. Descubrió algo tan esencial y tan poco darwiniano como que las bacterias, esos primeros seres vivos, por simbiosis, por aprender a vivir en común, dieron lugar al que quizá haya sido el paso más trascendental en la historia de la vida, aquello por el cual las células procariotas (las de las bacterias y arqueobacterias, o el reino de las Moneras como las había clasificado) se “metamorfosearon” en células eucariotas, que son aquellos que está presentes en los otros cuatro reinos vivos (Protoctistas, Animales, Plantas y Hongos). Para ella que, entre otras cosas, dijo que somos “un saco de bacterias” parlante, la visión de un cadáver no era asunto trágico. Decía que era una eclosión de vida microbiana. Ella, desde ahora, descansa en paz rodeada de sus bacterias que tanto amaba. Y le acompaña, también, el recuerdo perdurable y entrañable de todos aquellos que hemos aprendido con ella cosas esenciales para la vida y para la muerte.  Probablemente por ser mujer no ha recibido en vida todo el reconocimiento que se merecía. Si a eso añadimos su condición heterodoxa dentro de las corrientes dominantes en biología, se puede explicar cómo no está, aún, en el olimpo de la ciencia.