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Plantas de la Serranía de Ronda: Zarza, Zarzamora

Andrés Rodríguez González Julio 28th, 2012

Zarza
También llamada Mora negra y Zarzamora. Nombre científico Rubus fructicosus.
Es un arbusto con tallos con espinas muy parecidas a los rosales, son de la misma familia, botanicamente pertenecen a la familia Rosáceas (Rosaceae), pero la zarza es del género  Rubus.
Frecuentemente se les llama Zarzamora a toda la planta para distinguir su fruto del producido por el árbol Moral o Morera. También a veces se confunde con la Frambuesa, pero esta planta tiene tallos erectos, al contrario que  la Zarza que es una planta rastrera y trepadora, es decir que se extiende en horizontal por el suelo o con las espinas se agarra a un soporte para ascender. Estos posibles errores se deben a que los frutos del Moral, la Frambuesa y la Zarza tienen un fruto tipo “Drupa” formado por numerosas bayas de pequeño tamaño unidas entre sí.
En definitiva la Zarza es un arbusto con numerosos sarmientos de ramas algo arqueadas y espinosas, con hojas compuestas de 3 ó 5 folíolos (hojitas) elípticos y de borde aserrado, dispuestos de forma palmeada. Florece desde el final de la primavera hasta el principio del otoño. Sus flores crecen en racimos compuestos, con 5 sépalos y 5 pétalos blancos o rosados y numerosos estambres. Su fruto es una drupa, la mora o zarzamora, que es al principio rojiza y negra brillante cuando madura.

La zarza comprende numerosas variedades e híbridos, muy abundantes y extendidas por todo el mundo, en la Península Ibérica es muy frecuente por todas partes. Nacen de forma espontánea en bordes de caminos, lindes de bosques abiertos, campos en barbecho y en numerosos lugares, desde fondos de valles hasta montañas. Pero siempre necesita humedad. También se cultiva en Europa como planta medicinal y por sus frutos.
Las zarzamoras se consumen crudas, solas o acompañadas de helado, yogur o nata. También se emplean en la elaboración de compotas, macedonias, tartas, vinos y aguardiente. Son ricas en vitaminas y minerales, sobre todo A y C, y su alto contenido en potasio, lo que la hace muy diurética. La zarzamora aporta mucha fibra y pocas calorías, al ser pobre en proteínas y grasas.
Con fines medicinales se recolectan sus raices, las hojas jóvenes y frutos bien maduros. Las hojas se recogen a mano una por una, justo en el momento de la floración de la planta. Los frutos se recogen en verano-otoño cuando están bien maduros, para consumir en fresco. Las hojas se dejan secar a la sombra en lugar bien aireado; se almacenan resguardadas del polvo y la humedad.
Tiene numerosas propiedades, es como astringente, diurética, antidiarreica, antidiabética, hemostática, bactericida y favorece la regulación y el buen funcionamiento del intestino, se le achacan propiedades contra la gripe, los resfriados, y la tos. También era utilizada para evitar las pequeñas pérdidas de sangre de heridas menores que se causaban en accidentes de campo, se usa en ulceras cutáneas, afecciones de estómago, tratamientos bucales como gingivitis, faringitis, dolor de garganta y las úlceras bucales. Se ha usado en otros tiempos contra las hemorroides, diarrea, indigestión, reumatismo, retención de líquidos (hinchazón) y problemas menstruales.

Se utiliza de diversas formas: Para la tos, los resfriados y las diarreas de los niños, se puede hacer el llamado Té de zarza, para ello se vierte un cuarto litro de agua hirviendo sobre dos cucharaditas de las hojas secas, se deja reposar por espacio de 15 minutos, se cuela, se añade limón o se miel y se toma. Pueden tomarse hasta 3 tazas diarias.
Contra las hemorragias leves y contra los problemas menstruales se toma una infusión de  una cucharada de hojas secas de zarza  en una taza de agua caliente, se deja reposar 10 minutos y se filtra antes de tomar. Los frutos maduros tienen por su alto contenido en vitaminas se han utilizado contra el escorbuto y como astringentes y diuréticos. Contra las úlceras y las llagas en la boca realizaremos un cocimiento de 15 ó 20 g de la planta por litro de agua para gargarismos y también se puede utilizar como loción y compresas. En casos de faringitis podemos hacer gargarismos con un té preparado con 2 cucharadas por 1/4 litro de agua dejándolo enfriar por 15 minutos. Se usa también para el lavado de erupciones dérmicas. Para tratar heridas o detener sangrados, empapar una gasa en zumo de Zarzamora o en una decocción fuerte de la planta.

Como cosmético se usa para ennegrecer el cabello, para ello se hierven 200 gramos de hojas y tallos de zarza durante una hora, se deja enfriar el líquido y se aplica empapando el cabello. Se puede utilizar este sistema cada vez que se desee, incluso diariamente: se obtiene un color de cabello negro azulado.
Como precaución debemos tener en cuenta que todos los preparados a base de zarza deben filtrarse, aunque sean para uso externo, a fin de eliminar las espinas.
También deben evitar su ingestión las personas con problemas estomacales o con problemas gastrointestinales ya que los taninos pueden causar náuseas e incluso vómitos.

Zarza, zarzamora

Andrés Rodríguez González Agosto 18th, 2008

Zarza  o Zarzamora
Su nombre científico es Rubus fructicosus L. Pertenece a la familia de las Rosáceas.
Existen numerosas especies, subespecies y variedades, pero  los integrantes del género Rubus son siempre matorrales de hasta 5 m de altura, con ramas largas curvas erectas, provistas de espinas curvadas hacia atrás. Ya en su segundo año de vida aparecen brotes laterales de los que surgen bonitas flores, similares a rosas pequeñas, blancas o rosadas, con 5 pétalos y numerosos estambres. Las bayas maduran en las ramas, primero son verdes, después rojas y, por último, de color negro azulado según la subespecie. Las “Moras” son muy diferentes en tamaño. La planta no tiene época de floración definida, puede hacerlo desde el mes de mayo hasta entrado el invierno, hacer una pausa en esta época y vuelven a florecer a continuación. En nuestra zona, por el frío, suelen producir “Moras” en julio y principios de agosto. No es raro ver, en un mismo ejemplar, flores, frutos maduros e inmaduros al mismo tiempo. La zarzamora es frecuente verla en zonas con cierta humedad como bordes de ríos y arroyos. Constituye un alimento básico de verano para muchos animales salvajes y para los pájaros.
La planta es rica en componentes químicos, entre ellos están los taninos, azúcar, pectina, inositol, ácido láctico, ácido oxálico y vitamina C. Las hojas de zarzamora pueden tomarse durante mucho tiempo y sin peligro alguno formando parte de las tisanas caseras.


Es planta con muchos usos, tanto los frutos como las hojas; así, debido a su contenido en taninos, las hojas de zarza son un astringente suave que resulta adecuado para el tratamiento de las mucosas inflamadas. Los frutos se han utilizado para aromatizar, como astringentes y para fabricar mermeladas. Consumidas al natural son un son un alimento muy apreciado. Especialmente recomendada contra las diarreas de los niños, para su preparación se realiza la infusión de 15 ó 20 gramos de hojas por litro de agua. Para hacer un té de zarza se vierte 1/4 de litro de agua hirviendo sobre dos cucharaditas de las hojas, se deja reposar por espacio de 15 minutos, se cuela, se añade limón y se endulza con miel para beberlo. En muchos lugares se toman infusiones preparadas con hojas fermentadas que tiene un sabor similar al té negro, es decir un poco acre.
Se utiliza contra los resfriados porque estimula las defensas del organismo y resulta eficaz contra la tos. También para faringitis. También se administra en casos de retención de líquidos, debido a que presenta cierta actividad diurética.

Como uso externo se utiliza contra las úlceras y llagas, para ello se cuecen unos 15 ó 20 g de la planta por litro de agua, sirve para hacer gargaras y colutorios, lociones y compresas.
También se ha encontrado un uso como cosmético, se usa para conservar y ennegrecer el cabello. Para ello se hierven 200 gramos de hojas y tallos de zarza durante una hora, se deja enfriar el líquido y se aplica empapando el cabello. Se puede utilizar este sistema cada vez que se desee, incluso diariamente, se obtiene un color de cabello de tonos azulados muy llamativo.
Es importante que siempre que se use zarzamoras o cualquier preparado a base de ellas se tenga cuidado con las espinas, en caso de infusiones se deben filtrar.