Andrés Rodríguez González Noviembre 24th, 2015
SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Pleurotus eryngii. Seta de cardo
Es el Hongo con más tradición en nuestra serranía, muy buscada por nuestros mayores.
Crece en prados de montaña asociada al cardo (Eryngium campestre).
Es una seta de excelente calidad gastronómica por lo que suelen venir recolectores de otras zonas en su busca.
Andrés Rodríguez González Noviembre 15th, 2015
Setas de la Serranía de Ronda
Con Gonzalo Astete
Amanita caesarea
Para muchos la reina de las setas.
Hongo muy buscado por todos los seteros, principalmente en el valle del Genal, donde en los años donde las condiciones le son propicias, suele ser muy abundante y de gran tamaño, crece asociado a bosques de castaños, quejigos y alcornoques….
Se consume en crudo en ensaladas, donde se aprecia todo su sabor, o cocinado.
Andrés Rodríguez González Octubre 30th, 2015
Setas de la Serranía de Ronda. Con Gonzalo Astete.
Armilaria sin anillo Armillaria tabescens
Aprovechando que el otoño parece mostrarse favorable iniciamos una nueva colección para el conocimiento de unos seres muy especiales, los Hongos o Setas, que forman un Reino de Seres Vivos único por sus peculiaridades. No son Plantas. Muchos son comestibles, otros indigestos, algunos mortales. Tienen muchos aficionados, pero lo mejor es coger sólo aquellos que se conocen perfectamente, el restos dejarlos en el campo sin tocarlos, no eliminarlos pues cumplen una función ecológica fundamental, son descomponedores y reciclan la materia orgánica para que la vida se reinicie de nuevo. Lo mejor para conocerlos es recurrir a un buen especialista, al respecto tenemos la suerte de contar en la Serranía con una de las mejores empresas donde podemos aprender sobre Micología (ciencia que estudia los Hongos) en los cursos que organiza, es Micogest. S. L. que además ofrece toda clase de servicios relacionados con el medioambiente.
Cuando cojamos los hongos, lo mejor es hacerlo cuando muestren sus “laminas” pues nos ayudaran a identificarlos mejor y habrán soltado las esporas, algo que resulta fundamental para su reproducción. Es transporte desde los puntos de recogida hasta la casa debemos hacerlo en cestos de mimbre y nunca en bolsas de plástico, en los primeros dejan salir al exterior las esporas y así, se dispersan mientras los transportamos.
Iniciamos esta sección con un hongo comestible pero de sabor algo peculiar. Armilaria sin anillo.
El “Sombrero” cuando está desarrollado puede llegar a tener un diámetro aproximado de unos 5 cm, pasa detener forma convexa en las primeras fases de su desarrollo, a bastante aplanado, pero mantiene en el centro un umbo obtuso. Su superficie es de color ocráceo, o incluso de color miel, recubierta en su totalidad por escamas más oscuras que el resto, cerradas en la zona central y escasas hacia el margen. Margen regular o un poco ondulado sin resto alguno de velo y liso.
Poseé “Láminas” adnatas o un poco decurrentes de color claro, entre blanquecino y crema, un poco ventricosas o arqueadas y no muy apretadas. Nunca comer los hongos de este “tipo” que posean lámina oscuras, son venenosos.
“Pie” carente de anillo, cilíndrico y alargado o proporcionado al tamaño del sombrero. Es de color más claro que la superficie del propio sombrero y liso.
Su “Carne” es espesa y consistente de color blanco, más fibrosa en el pie, su olor es fuerte y desagradable y su sabor un poco fuerte, pero como todo tiene su público.
Es una especie rara, muy poco habitual, que fructifica sobre la madera de diversos troncos de árboles, en la foto sobre un tronco muerto de níspero. Crece de forma cespitosa durante el otoño, también se la puede encontrar en verano.
Esta especie ha sido considerada dentro de los Clitocybes debido a la ausencia del anillo típico en Armillaria, sin embargo actualmente se la incluye en Armillaria, que entendemos es lo apropiado. Por su color y forma de crecimiento es fácilmente confundible con la Armillaria mellea, especie más común que posee un anillo manifiesto y no se debe comer. También se la puede confundir con otras Armillarias, pero todas ellas tienen anillo. La única que no lo pese es la comestible, la que les mostramos hoy, la Armillaria tabescens.
Bibliografía
www.fungipedia.org
Andrés Rodríguez González Octubre 30th, 2015
SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Agrocybe aegerita
Como nombres sinónimos tiene también Agrocybe cylindracea y Pholiota cylindracea
Nombre popular en Castellano: Seta de chopo
Posee un Sombrero de 4 a 14 cm. de diámetro, de forma convexa que posteriormente se extiende, primero es liso y después arrugado, n setas viejas se resquebraja. De color marrón oscuro al principio, va tornando a más pálido con la edad .
El Pie es cilíndrico, curvado y largo. Lleno, duro, fibroso de color blanco que se mancha de pardo, con un anillo membranoso persistente de color blanco.
Himenóforo o Láminas son apretadas y sinuosas de color blancuzco, marrón cuando maduran las esporas, aunque la arista permanece blanca.
Velos: Con anillo membranoso . Produce esporas de color ferruginoso
Carne es buena para comer si el hongo es joven. Es algo dura, compacta y blanca. De Sabor y olor agradables, típicamente a hongo
Hábitat y época de aparición: Después de las lluvias, sobre tocones y madera de árboles de hoja plana, especialmente en chopos y álamos. En nuestra comarca es de los primeros que aparecen después de las lluvias.
Bibligrafia: www.setasysitios.com/
Andrés Rodríguez González Octubre 30th, 2015
SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Pleurotus suberis
El origen del nombre es de “Pleurotus” que el griego significa oreja de lado ya que tiene el pié excéntrico o de lado y ”Suberis” que procede de “suber” Corcho, ya que este hongo vive sobre troncos de Alcornoque (Quercus suber).
El Sombrero tiene entre 5 y 15 cm., aunque en ocasiones alcanza dimensiones mucho mayores. Liso, convexo a plano convexo, con forma de ostra. De color muy variable, desde gris claro hasta marrón oscuro, pasando por todas tonalidades intermedias, a veces con reflejos azulados. Margen delgado y enrrollado del mismo color que el sombrero.
Las Láminas son blancas a cremas cuando los ejemplares son maduros. Apretadas y desiguales, con lamélulas. Muy decurrentes.
El Pie es muy corto, a veces ausente, insertándose entonces el sombrero directamente en el sustrato. Sus Esporas son Blancas cremosas.
Su carne es blanca. Olor y sabor característicos a hongo, muy agradables. Correosa en el pie, y en el sombrero cuando los ejemplares son viejos.
Buen comestible, aunque no se puede comparar con su hermana la exquisita seta de cardo, Pleurotus eringii, con la cual se confunde a veces interesadamente, desde que la especie aquí tratada se cultiva y comercializa de forma intensiva como seta de ostra o seta de alpaca. Se deben desechar tanto el pie como los ejemplares muy viejos por ser muy duros y coriaceos.
Esta especie se desarrolla casi siempre en troncos o tocones de frondosas en fase de descomposición, aunque a veces puede comportarse como parásita. Es capaz de colonizar muchas especies (Robles, chopos, olmos, alcornoques, hayedos etc.). Suele crecer en grupos apretados de forma cespitosa, estando unos ejemplares junto a los otros y a veces unidos por el pie.
Se podría llegar a confundir con otras especies de este mismo género, (P. cornucopiae, P. pulmonarius) sin peligro alguno al ser igualmente comestibles. Las especies mencionadas se cultivan sobre diversos sustratos ricos en celulosa (paja, madera, serrín) a los cuales descompone. Se confunde con P. ostreatus, en hábitat de chopos y bosque de ribera.
Bibliografía
www.granadanatural.com/