La Serranía Natural

Andrés Rodríguez González Marzo 13th, 2016

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete

Rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla. Cantharellus lutescens.

Seta con un sombrero de aproximadamente 5 cm de diámetro en estado adulto, con forma de embudo o plana, pero con una especie de ombligo en su zona central. De color marrón grisáceo recubierto por fibras oscuras sobre un fondo algo amarillento. El borde suele ser más oscuro, y está ondulado e involuto de forma un tanto irregular, siendo además muy fino.
Láminas inexistentes, el himenio de esta seta es liso o arrugado, como con unas ondulaciones a modo de pliegues que se extienden sobre el pie. De color amarillento o carneo pálido.
Pie mucho más largo que el diámetro del sombrero, de color amarillo fuerte o amarillo anaranjado, generalmente liso. A veces con un surco longitudinal. Es hueco.
Carne fina, delgada y frágil, más dura en el pie y más flexible en el sombrero, de color amarillo pálido. Olor bastante fuerte, afrutado, y sabor dulce.
Es una seta que aparece durante el otoño, en forma de grupos, formando a veces verdaderas alfombras, en zonas musgosas dentro de los pinares, con predilección por los terrenos calizos.
Es un buen comestible habitualmente recolectado por los seteros, que incluso puede desecarse para su posterior uso. Se puede confundir con el Craterellus tubaeformis, cuyo himenio tiene auténticas nervaduras, no pliegues o arrugas como esta seta, además su olor a humedad es característico, y sus colores no son tan vivos.

Bibliografia
www.fungipedia.org

Tags: Cantharellus lutescens, Gonzalo Astete, Rebozuelo anaranjado, SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA, trompeta amarilla

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Andrés Rodríguez González Marzo 2nd, 2016

Setas de la Serranía de Ronda

Con Gonzalo Astete

Lepista nuda. Pie azul

También llamada popularmente Borracha, Tricoloma violeta, Pezón azul.

El Sombrero va cambiando de una forma convexa en su juventud a plana, amplia y suave en la madurez. Su diámetro varía desde los 5 cm. a los 15cm. La cutícula es separable de la carne y tiene un color violeta, azul violeta o marrón violaceo o incluso los dos, difuminandose del centro, marrón, a los bordes, violeta. Es viscosa en tiempo húmedo. Los tonos más violetas se pierden con la edad o la sequedad del ejemplar, pudiendo quedarse en un color crema uniforme. Su margen suele ser cun poco más violeta, no está estriado, es liso y fino e incurvado en su juventud.

Presenta Laminas de color lila violaceo, apretadas, sinuosas, escotadas o adherentes o un poco decurrentes. Tiene numerosas lamélulas. Con la edad el color lilaceo se vuelve más crema. Las láminas se desprenden facilmente del sombrero.

 El Pie es cilíndrico, de base claviforme o suavemente bulbosa. Mide de 5 a 10 cm. de altura por 1 a 2 cm. de diámetro. Es de igual color a todo el conjunto, violaceo. Este color es más apreciable en su base. También se pierde con el paso del tiempo o la sequedad. Su textura es fibrosa, y de consistencia carnosa. En su base es común que aparezca micelio blancoviolaceo con hojarasca y tierra fuertemente adherida.

La Carne es de color blanco con reflejos pardos o violetas cerca de la cutícula y de la base del pie. Consistente, tierna, algo esponjosa en tiempo muy humedo.

De olor afrutado muy característico de la especie. Sabor suave, dulce, algo ácido.

Aparece en bosques, bajo coníferas o planifolios en grupos numerosos.

Es Aceptable para comer, con una adecuada preparación es, incluso, de buena calidad. El estado de humedad de la seta es muy importante, ya que se suelen “encharcar” y quedar con una textura flácida un poco desagradable.

Parece que se han descrito algunos procesos de intolerancia cuando se han consumido poco cocidas, por lo que recomendamos cocinarlas bien. Tambíen hay literatura que describe que resultan indigestas después de haber sufrido heladas.

 Por otra parte es una especie de facil “cultivo” en jardines o prados abonados simplemente enterrando micelio recogido en el monte al recolectar algún ejemplar. Al cabo de uno o dos años el prado producirá ejemplares, si las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas.

Bibliografía

www.amanitacesarea.com

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Andrés Rodríguez González Febrero 9th, 2016

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA. Con Gonzalo Astete
Colmenilla  Morchella esculenta

El genero Morchella son las conocidas colmenillas, cagarrias o morillas. Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil encontrarlos para los no expertos..
Son hongos comestibles, caracterizados por poseer sombrero de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los franceses y españoles.
Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.
En nuestra comarca es muy apreciada la  Morchella esculenta. Una seta de primavera. Además de Colmenilla y Cagarria en se la conoce también como Crespilla. Es poco frecuente en general, pero en Andalucía está presente en todas las provincias.
Crece en bosques de ribera, preferentemente sobre terrenos calcáreos, en primavera.
Tiene el sombrero hueco y con forma de panal de abejas. De color gris-parduzo a amarillento, presentando las costillas tonalidades blanquecinas u ocre-amarillentas con la edad. Mide hasta 15 cm de alto. El pie es cilíndrico, engrosado hacia la base y hueco, con la superficie furfurácea. De color blanquecino con matices ocráceos. De 2 a 4 cm de longitud y de 1,5 a 4 de grosor.
Su carne es delgada, frágil y blanquecina, es un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas. Olor inapreciable.
Todas las colmenillas tienen la particularidad de que no se pueden consumir en crudo por su toxicidad.
Muy apreciado en algunos lugares de Andalucía como en Grazalema, pero es necesario tener precauciones antes de comérsela. En su composición contiene toxinas que se descomponen con el calor, por lo tanto SIEMPRE  deben ser eliminadas mediante cocción y eliminación del agua empleada. Recientemente se ha comprobado que la variedad “rotunda”, que crece asociada a fresnos, es la responsable de denominado “síndrome cerebeloso”, cuya sintomática se caracteriza por mareos, temblores y falta de estabilidad al ponerse en pie o al caminar. Al parecer, si se desecan, las probabilidades de sufrir dicha intoxicación prácticamente desaparecen.
Se distingue de otras especies de colmenillas comestibles como M. conica o M. elata porque éstas tienen las costillas paralelas. Podría confundirse con el bonete (Gyromitra esculenta), que tiene el sombrero de aspecto cerebriforme y que puede llegar a ser mortal.
Por eso es tan importante e insistimos en que un buen recogedor de setas debe formarse aprendiendo de otros expertos, no coger las setas que presenten la más mínima duda y, sobre todo, si quieres aprender el mundo inquietante de las setas, lo mejor es ir al campo con grandes conocedores como la empresa Micogest.
Para saber más:
Wikipedia
Micogest

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Andrés Rodríguez González Febrero 3rd, 2016

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA
CLATHRUS RUBER
Con Gonzalo Astete

Se trata de una seta muy llamativa pero NO COMESTIBLE. No es muy frecuente.
La parte externa de la seta se presenta inicialmente en forma de un huevo de consistencia gelatinosa y blanda, de color blanco, a veces manchado de ocre. En la parte inferior tiene un hilo que le une al micelio, y en la superior unos surcos que parten hacia la base con distintas direcciones, sin ser paralelos. Cuando el huevo madura estos surcos se abren dando paso al “carpóforo” que adquiere forma generalmente ovoide, a veces incluso esférica, sésil, carente por lo tanto de pie. Es como si fuera un balón hueco por dentro, con una altura que suele sobrepasar los 5 cm. Su color es ciertamente llamativo, rojo vivo. Lo que queda del huevo original se une a la parte inferior cual si de una volva se tratara.
En la parte inferior de esa especie de reja, existe unas glandulas de color verde oliváceo, que producen un olor fétido acusado que atrae a los insectos contribuyendo a su reproducción.
Carne prácticamente nula, imposible de comer por su olor nauseabundo, dicen que igual es su sabor.
Vive en jardines, bajo encinas, e incluso en pinares.  Siempre en zonas boscosas. Sale en otoño y a veces, en primavera.

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Andrés Rodríguez González Diciembre 31st, 2015

Setas de la Serranía de Ronda
Con Gonzalo Astete
Leccinum lepidum.
Nombre común. Faisan, Boleto Lindo, Boleto bonito
Como su nombre indica se trata de un Boleto muy bonito por su coloración y tamaño, que podemos encontrar en nuestros bosques de árboles de hojas planas: encinas, alcornoques, jaras, madroños. También junto a orquídeas.
Sombrero: Hemisférico a convexo, de hasta 15 cm de diámetro. Margen incurvado y algo excendente. Cutícula de color ocre-parduzco a ocre-amarillenta, en mayor o menor medida oscura, mate, rugosa, abollada y viscosa en tiempo húmedo.
Himenio: Formado por tubos libres, largos, de color amarillo, al corte pardo-grisáceo. Poros pequeños, esféricos; de color amarillo, viran al gris-ocráceo al roce.
Pie: Ventrudo a cilíndrico, en ocasiones sinuoso y con la base frecuentemente algo radicante. De color amarillento o amarillo-ocráceo, con matices parduzcos a la vejez. Superficie decorada por granulaciones concoloras al pie o pardo-rojizas. De 5 a 15 cm de largo y 2 a 6 cm de grosor.
Cutícula viscosa con humedad, color variable desde ocre amarillento a más oscuros (marrón o pardo). Tubos amarillo-citrino que se vuelven marrón al corte. Poros amarillo vivo, de joven. Pie de alto porte, amarillo, con gránulos amarillos que se oscurecen al madurar. Carne compacta de color blanco-amarillento, que al corte se vuelve rosáceo y después gris.
Se puede confundir con L. corsium que  tiene el sombrero más oscuro, las granulaciones del pie son pardas y solo sale entre Jaras. El L. crocipodius tiene el sombrero agrietado, pie con gránulos oscuros y sale entre robles y hayas.
Sale en Otoños y Primaveras lluviosas.
Su carne es compacta. De color amarillento, al corte se torna, en su porción media superior, lentamente rosa pálida y finalmente, al cabo de unos minutos, gris-violácea. Olor y sabor agradables. Sin llegar a ser como los boletos de la seccion edulis en un buen comestible, se distingue por su granulacion en el pie y su carne que al corte se vuelve un poco rosa. Para cocinarlo mejor mezclarlo con especies más aromáticas, pues resulta algo soso.

Bibliografia
www.fichasmicologicas.com
setas-hongos.blogspot.com

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Andrés Rodríguez González Diciembre 22nd, 2015

SETAS DE LA SERRANIA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Cantharellus subpruinosus . Seta amarilla, rebozuelo, zizahori, rosignol.

El sombrero es convexo a plano convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo.  Margen lobulado y ondulado, primero es involuto y después recto. La cutícula cuando joven es de color blanquecino, cuando envejece, amarillo-anaranjada, con zonas blanquecinas en el margen, aterciopelada.
El pié es macizo, de 3-8 x 1,5-2,5 cm, cilíndrico, vertical o torcido, ensanchado junto al sombrero y con la base más delgada. De color anaranjado o amarillo anaranjado.
Tanto el sombrero como el pié se vuelven pardo-rojizas cuando se presionan, lo que la diferencia de Cantharellus cibarus.
Un comestible excelente. La carne es tierna,  abundante de color blanco-crema, que tarda mucho en pudrirse y que no se encuentra casi nunca agusanada.
Vive en quejijales  y alcornocales, en suelo ácido. Aunque también se encuentra en  robledal , encinas, pinos ( Pinus sylvestris) y  jaras (Cistus ladanifer) y estepas (Cistus  laurifolius), así como a otras especies leñosas de la familia Eriaceae.
Sale en otoño y primavera y en años cálidos en invierno.
Puede confundirse con Omphalotus olearius, especie muy tóxica, pero esta tiene láminas en vez de pliegues, es de color rojizo, crece sobre madera, no tiene olor afrutado y con Hygrophoropsis aurantiaca o falso rebozuelo, crece sobre madera y tiene láminas.

FUENTE DOCUMENTAL:
Manuel Becerra Parra; Estrella Robles Domínguez: Las setas  de la provincia de Cádiz. Ed. La Serranía. 2º ed. Ronda, 2009.
www.granadanatural.com

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Andrés Rodríguez González Diciembre 17th, 2015

SETAS DE LA SERRANÍA DE RONDA
Con Gonzalo Astete
Amanita pantherina
Se trata de una especie de gran belleza, pero muy peligrosa por ser sumamente toxica.
Se puede encontrar en bosques con árboles de hojas planas como de coníferas.Posee un sombrero de 4-12 cm de diámetro que pasa de hemisférico, después convexo a finalmente plano-convexo. Color varía entre el pardo-grisáceo y marrón claro. Cutícula separable con facilidad, húmeda, brillante, que presenta restos membranosos del velo universal en forma de numerosas verrugas de color blanco puro dispuestas regularmente, que pueden desprenderse con facilidad.
Margen redondeado, muy estriado.
Laminas libres, redondeadas y apretadas con laminillas intercaladas. De color blanco. Arista de aspecto harinoso del mismo color.
El pie es de 6-12 cm. de largo x 0,5-2 cm de diámetro. Cilíndrico ensanchándose hacia la base, terminando en un bulbo redondeado. Lleno que evoluciona a hueco. De color blanco sucio, presenta aspecto harinoso en toda su superficie.
Anillo blanco, a media altura, membranoso tipo faldita, persistente y algo estriado en su parte superior.
ES MUY TÓXINA.
Presenta el mismo síndrome que Amanita muscaria, pero más grave, y excepcionalmente puede ocasionar la muerte.
Los síntomas consisten en excitación psicomotriz, convulsiones, estado de embriaguez, delirio, vértigos, alucinaciones, miosis, diuresis, vómitos, etc., comienzan entre media hora y 4 horas después de la ingestión de las setas y pueden durar hasta 3 días.  Se puede confundir con Amanita spissa Kummer, comestible aceptable, que se diferencia por tener la volva napiforme, las verrugas del sombrero membranosas y grises y el borde del sombrero no estriado.
También se pueda confundir con la Amanita rubescens Pers., que además de margen no estriado y verrugas nunca totalmente blancas, tiene coloraciones rojizas en el pie, que se acrecentan con el rece y una volva harinosa. Es buen comestible si se cocina con calor, nunca cruda.
También puede confundirse con otras amanitas como las Amanita ampla Pers., Amanita aspera (Pers.)Pers. y Amanita excelsa (Fries) Kummer.
Como regla general, las características de la base del pie con burletes anulares y la volva claramente circuncisa diferencian la Amanita pantherina de las demás.

Bibliografía
Asociación Micológica El Royo.

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Andrés Rodríguez González Diciembre 13th, 2015

Setas de la Serranía de Ronda.
Con Gonzalo Astete
Macrolepiota procera. PARASOL
Seta de gran tamaño que podemos encontrar por nuestros campos tanto bajo árboles de hoja plana como coniferas, también conocida por los lugareños por parasol o calzeta.
Es muy facilmente identificable gracias a su pie atigrado y su anillo movil, el sombrero puede llegar a los 30cm de diametro, no recolectar nunca ejemplares con diametro inferior a 10cm por posible confusión con otras lepiotas muy toxicas.

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Andrés Rodríguez González Noviembre 25th, 2015

Setas de la Serranía de Ronda
Con Gonzalo Astete
Amanita muscaria. Matamoscas. Falsa oronja, Agárico Pintado, Oronja Pintada.

Seguramente la seta más fotografiada dada su belleza.
Eses una seta toxica que podemos encontrar en nuestros bosques tanto de planifolios como de coníferas. Contiene una sustancia tóxica, la muscarina, capaz de matar a las moscas, pero que no tiene el mismo poder con el hombre, en éste provoca intoxicaciones cuyos síntomas se manifiestan al cabo de poco rato de su ingestión (entre una y cuatro horas), y los más significativos son trastornos digestivos (diarreas, vómitos), aceleración del pulso y trastornos de tipo nervioso como delirios, excitación, alucinaciones, confusión mental.
Se puede confundir con la Amanita caesarea (Amanita de los césares) cuya diferencia estriba en las motas blancas sobre la Amanita muscaria y que en ésta, las láminas son blancas y en la que es comestible, la Amanita caesarea, son amarillentas. De todas formas hay que tener mucho cuidado ya que la Amanita muscaria, cuando lleva unos días nacida puede perder las rugosidades blancas y despistarnos todavía más. Son las setas que nos pintan en los cuentos de “gnomos”, muy vistosas, atractivas, pero peligrosas.
Bibliografía.
www.todacultura.com

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Andrés Rodríguez González Noviembre 25th, 2015

Setas de la Serranía de Ronda
Con Gonzalo Astete
Amanita phalloides.

Una de las setas más bonitas y peligrosas que nos podemos encontrar por nuestra Serrania, aunque prefiere los bosques de planifolios tambien podemos encontrarla en pinares.     Por su elevada toxicidad y la relativa abundancia en los bosques, la Amanita phalloides es la seta más peligrosa, causante de la mayoría de las intoxicaciones mortales en España.
Es una seta extraordinariamente peligrosa, en fase de huevo se puede confundir con Amanita caesarea, por lo que se recomienda no recolectar las A.caesarea hasta que no habrán ya que pueden crecer juntas.
Los primeros síntomas de intoxicación se presentan al cabo de algunas horas de haber ingerido las setas, normalmente entre ocho y diez horas. Los primeros síntomas son de tipo gastrointestinal, diarrea intensa, vómitos continuos, deshidratación. Más adelante se presentan trastornos nerviosos, hepáticos y empeoramiento del estado general. Frecuentemente el deterioro del paciente acaba en muerte.

Bibliografia
www.todacultura.com

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