Plantas de la Serranía de Ronda: Endrina, Endrinas, Endrino.
Andrés Rodríguez González Noviembre 19th, 2012
Plantas de la Serranía de Ronda:
Nombre común: Endrina, Endrinas, Endrino, Endrinos, Endrinera, Espino negro, Ciruelo borde, Bruñera, Asarero, Areñón, Ciruelo silvestre, Bruño.
Nombre científico o latino: Prunus spinosa
Matorral perteneciente a la familia de las Rosáceas. Su origen es Europa y Oeste de Asia. Es un arbusto al que se le cae la hoja en invierno, muy enmarañado y espinoso que puede llegar a ser relativamente alto alcanzando los cuatro metros. Hay que tener cuidado con el Prunus insititia o ciruelo silvestre ya que es fácil de confundirlo.
Suele formar grandes espesuras gracias a su fácil y densa reproducción por retoños que brotan de sus raíces. Tiene gran cantidad de las ramillas divergentes, pardo-oscuras, más o menos pelosas en su juventud y rematadas frecuentemente con una espina; los tallos viejos, en cambio, tienen corteza agrisada. De esas ramas salen pequeñas hojas ovales y con peciolo. Posee flores blancas y con cinco sépalos y cinco pétalos que se abren antes de la aparición de las primeras hojas. Las flores preparadas en tisana se han utilizado como laxantes. Las hojas vuelven a salir en primavera justo después de aparecer las flores.
El fruto del endrino se conoce como endrina. Es tipo Drupa del tamaño de un grano pequeño de uva unos 5 a 10 milímetros de diámetro cuando el fruto está maduro, y de forma ovalada. El color puede ser azulado, violáceo o negruzco. Presenta una textura aterciopelada y sabor agridulce. Es muy apreciado para la elaboración de Pacharán. Son frutos de bajo aporte calórico por su reducida proporción de Glúcidos. En general es una buena fuente de fibra, de potásio, hierro y calcio, taninos y ácidos orgánicos. Su característica principal es su abundancia de pigmentos naturales a base de Antocianina y Carotenos de acción antioxidante. Se ha utilizado, desde la antigüedad, como planta medicinal y alimenticia. Las endrinas se utilizan en la elaboración de mermeladas, además del pacharán. Se ha usado también para aromatizar otros licores. Los frutos presentan propiedades astringentes. Con ellos se pueden preparar mascarillas con efectos cosméticos.
Su madera se emplea en tornería y para fabricar bastones. Se han conseguido variedades de excelente calidad desde el punto de vista industrial y de un buen comportamiento agronómico. Cabe destacar que el endrino es sexualmente autoincompatible, por lo que es necesaria la presencia de más de una variedad en cada plantación para que pueda tener lugar la polinización y producción de frutos.
Preparación del Pacharán: Se aporta la receta de mi amigo Manuel Canto, uno de los mejores naturalistas, fotógrafo y conocedores del Parque Natural de Grazalema. Amablemente me la ha cedido junto a la foto del Endrino en flor, por ello le doy las gracias.
Para un litro de pacharán se mezcla medio litro de aguardiente seco, con medio litro de dulce (esta mezcla hace que no haya que echarle azúcar), se añaden de 40 a 50 endrinas, según su tamaño, un poco de canela, un par de pipas de café
Hay que tener en cuenta que todo esto no cabe en una botella de 1 litro; aunque parece una obviedad, a veces se prepara una botella de 1 litro y cuando metemos las endrinas y el licor se queda pequeña por el volumen de las endrinas.
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