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PLANTAS DE LA SERRANÍA DE RONDA

Andrés Rodríguez González Junio 26th, 2015

PLANTAS DE LA SERRANÍA DE RONDA
Cardillo,  Cardo de Olla, Tagarnina gigante
Scolimus spanicus
El Cardillo es de menor tamaño que la otra especie de Cardos comestibles que encontramos en la comarca, el cardo común (Cynara cardunculus).
Su nombre deriva del griego “Skolymos” que deriva de “skolos” que significa espina.
Es una hierba perenne de la amplia familia de las compuestas, grupo de los cardos. Se trata de plantas que suelen estar armadas de pelos o pinchos y tienen las flores en forma de  “Capítulo” que es en realidad una agrupación de flores diminutas que le confiere el aspecto de una sola flor,  en  los cardillos tiene un precioso y llamativo color amarillo.
Es una planta que vive pocos años, suele morir en verano, bajo el suelo queda una pequeña yema que brota en primavera en forma de roseta de hojas espinosas (que le ayudan a defenderse del ganado) con nervio rojizo y limbo de color verde vivo, hacia finales de primavera, la roseta emite un tallo con hojas, también espinosas, y en cuyas axilas se sitúan unas vistosas agrupaciones de flores de capítulos amarillos, de hasta 5 cms. de diámetro rodeadas de brácteas espinosas bifurcadas,  de las que tras la maduración aparecen multitud de semillas que poseen una corona de pelos, ásperos al tacto y que disemina el viento.
El cardillo habita en pastizales, prados no cultivados, sobre todo en terrenos, cerca de los arroyos y acequias. La planta también se da en bordes de caminos. Es bastante frecuente en los alrededores del Camino de Los Molinos, en las proximidades de las huertas.

El cardillo ha sido uno de los alimentos naturales más tradicionales del centro y Sur de España. Se considera un alimento dietético por su bajo contenido en calorías por lo que ha experimentado un nuevo auge actualmente.
Para su recolección se utiliza una azada con la que se saca la roseta de hojas por debajo del nivel del suelo de modo que no se rompan las hojas. Se consumen las pencas o nervios foliares y la parte superior del cuello de la raíz, al que se encuentran unidas. Para limpiar la planta de espinas se utiliza un cuchillo con el que se pelaba o  se extraía la parte verde de las hojas, presionando el nervio desde la base hasta su extremo, para obligarle a salir de la cubierta espinosa que lo protege. El cardillo se consumía habitualmente cocido, aunque también puede tomarse en frío, a modo de picadillo, mezclado con aceite, sal, vinagre y huevo duro.
Se distribuye por toda la Región Mediterránea, desde Oriente Medio hasta la península Ibérica, Norte de África, Azores y Canarias.
Pío Font Quer sobre el cardillo destaca como se considera una planta diurética, la que se utilizaba hirviendo en un litro de agua una onza de raíz de esta planta durante una hora, tomándose la infusión resultante. Este mismo autor también indica que su látex cuaja todo tipo de leche, por lo que ha sido utilizado para la preparación de quesos, cuajadas y yogur, de esta aplicación toma otro de sus nombres populares, concretamente el de cardo lechal.

Bibliografía
acorral.es/malpiweb/florayfauna